Чтобы не хранить несколько разных дистрибутивов разных редакций Windows 7 можно сделать универсальный.
- Берётся образ dvd-диска Windows 7 Ultimate, открывается в любой программе редактирования iso-образов.
- В каталоге sources есть файл ei.cfg, удаляем или переименовываем его.
- Сохраняем образ, записываем на болванку или usb-флеш.
При установке получим следующее 
PS. Попалось также описание альтернативного более быстрого способа создания такого образа. Суть заключается в использовании специальной простой утилиты eicfg_removal_utility.zip. При запуске запрашивает путь к iso-файлу и удаляет ei.cfg файл в любом Windows iso-образе. Делается это путем изменения бита признака удаления файла файловой системы UDF, за счет этого утилита работает очень быстро, так как отсутствует необходимость создания нового образа. Сайт программы http://code.kliu.org/misc/winisoutils/.